胆囊结石患者临床建议可以食用蛋清，但是不建议食用蛋黄，也不建议食用油煎、油炸的鸡蛋。胆囊结石是由于储存浓缩胆汁的胆囊，长期胆汁的成分发生改变，胆固醇含量较高、胆盐含量减少、胆固醇结晶析出，导致结石的形成。由于鸡蛋中含有蛋黄，而蛋黄含有大量的胆固醇，会增加胆汁的分泌，导致胆汁里胆固醇含量增高，增加结石发生的几率。
所以胆囊结石患者不建议食用蛋黄，但是可以食用蛋清，因为蛋清含有蛋白，不会导致胆囊结石进一步增加。此外不建议食用煎鸡蛋或炒鸡蛋，因为鸡蛋经过油炸、炒食或者油煎后，大量的油脂析出，胆固醇含量进一步增加，通常会加重胆囊结石急性炎症发作的几率。临床上经常可以看到，部分患者食用油腻的煎鸡蛋以后，导致胆囊炎急性发作。