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一碗米饭和一碗粥哪个糖分高

孙苏欣内分泌科主任医师
武汉大学中南医院三甲全国第55

一碗米饭和一碗粥,虽然原材料一模一样,但是一碗粥的升糖指数明显要高于一碗米饭,所以粥的升糖能力会更快、更强。

如果是用同样的一碗大米做成的干饭,不是通过煮成粥熬的稀饭,糊精化的成分较少,而淀粉没有被糊精化以后,吃到体内的吸收相对比较缓慢,一碗米饭的升糖指数是60%-70%。如果同样的一碗米煮成粥来吃,升糖指数就会飙升到80%左右。

所以,这样的一碗粥,虽然和一碗米饭的原材料重量和成分都一模一样,但是通过不同的加工方式,升糖指数不一样。

所以,一般来说,不要把饭做成粥来吃,因为这些食物里面主要的成分是淀粉,淀粉通过长时间的加工熬煮,就会变得糊精化。糊精化的淀粉就是淀粉变成了单糖,很容易被人体的消化道快速吸收,吸收以后变成了葡萄糖进入血液循环,迅速升高血糖。

糖尿病患者胰岛功能本身就有受损,这个时候升高的血糖,在没有相应的胰岛素及时分泌,也没有足够的胰岛素作用情况下,血糖就会持续升高。带来的糖毒性容易引起心脑肾的并发症,严重的还可以诱发糖尿病酮症酸中毒等一些急性代谢紊乱。

所以作为血糖高或者糖尿病的患者,不提倡把饭做成粥吃。即便是正常人,也不提倡长期吃粥,来刺激胰岛的负担,考验胰岛的功能。当然,做成米饭吃也有一定的升糖指数,最好用杂粮参与一部分做成米饭吃,这样可以大大降低一碗米饭的升糖指数。

2024-05-17
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