黄曲霉毒素即黄曲霉素，黄曲霉素对人体的伤害主要是肝脏。如果长期慢性接触黄曲霉素，可能就会导致肝癌的发生。因为黄曲霉素是一级致癌物。而含有黄曲霉素的主要是污染的食物，比如米、面、油，如果变质的话都有可能含有黄曲霉素，还有比如花生，如果长时间放置变质了，也可能会有黄曲霉素。所以一定要注意，食物一旦变质，一定要扔掉。
当然，由于肝癌属于恶性病变，会影响到寿命，因此要注意以预防为主。此外，有某些地域可能吃的某些东西，比如长期存放，也可能会出现黄曲霉素的感染。所以如果食物含有黄曲霉素的话，一定要注意少吃或者不吃。因为健 康是第一位的，如果能预防的，要以预防为首要。
当然，因为肝癌发生的原因，或者其他脏器出现肿瘤的原因是多方面的，并不是这一个独立因素。所以出现相应的，比如胃肠道不舒服的时候，一定要及时就医，早期发现及时干预。对有些病变，尽管是恶性病变，预后可能也是较好的。但是如果就诊晚了，发现的比较晚，就可能会影响健康。所以早期发现、早期治疗，以预防为主才是最重要的。