鸡蛋是食物当中营养含量非常丰富的食品，蛋清中含有人体必需蛋白质，蛋黄中含有卵磷脂、胆固醇以及部分人体必需营养成分。正常人每天一个鸡蛋，能保证一天营养需求。但是胆结石的患者，就要考虑，如果过多食用鸡蛋，特别是含有过多卵磷脂或胆固醇蛋黄成分时，有可能刺激胆囊收缩而导致胆绞痛甚至急性胆囊炎发作，所以对于胆结石患者，食用鸡蛋时应注意鸡蛋食用量及食用方式，具体如下：
1、如果是没有症状胆囊结石患者，可以一天一个鸡蛋；
2、如果是已经出现症状或曾经有过胆绞痛发作史的胆结石患者，建议吃鸡蛋只吃蛋清，不吃蛋黄，避免由于食用过多胆固醇而诱发胆绞痛再次发作。另外，在食用鸡蛋时，建议蒸或煮鸡蛋，避免使用油炸或其方法加工鸡蛋。