传统意义上全麻术前禁食、禁水的时间要求在6-8个小时，但随着麻醉学的发展，出现快速康复的概念，术前禁食4-6小时，禁水2小时。术前需要禁水、禁食的原因是麻醉过程中需要注射肌肉松弛的药物，随着肌肉松弛药物的作用，这时贲门环肌肉也会松弛，所以部分病人可能会出现麻药反应，导致呕吐。如果有较多胃内容物呕吐出来，可能会误吸入气管，导致肺炎的发生，这是相对比较严重的并发症。
随着麻醉学、外科学的发展，出现ERAS的概念，主要是快速康复的理论基础，此时病人可以在术前6小时或者4小时禁食，进食相对容易消化的食物。禁水 通常可以在术前2个小时，而且只能是清水，不能饮酒或者含酒精类饮料。具体的禁食时间，还是要根据麻醉的情况以及手术大小进行综合评估。