蕨根菜中确实含有致癌物质，但是人体适量的食用，一般并不会导致癌症的发生。蕨根菜中含有一种原蕨苷，这种成分是一种致癌物质，但是原蕨苷只有长期大量食用才有可能导致食管癌等癌症的高发。
一般正常剂量的食用蕨根菜或者是在食用过程中，通过水煮等方式来降低原蕨苷的含量，则一般并不会导致人体发生癌症。而如果长期的食用蕨根菜，并且加工的方式不妥当，并且食用量过大，则有可能导致身体的损害，甚至导致癌症疾病的发生。
蕨根菜在食用过程中，有可能会导致人体胃肠黏膜受到损害，而出现腹痛、腹泻等症状，或者有的食用者对于蕨根菜存在过敏反应，食用后也会出现皮疹、腹泻、发热等症状。 因此蕨根菜并不适合于所有的人群，在日常食用时应该谨慎，并且要适当控制食用量。