急性重症胰腺炎的诊断方法，主要是基于患者的症状、体征和实验室的检查，具体如下：
1、症状：急性胰腺炎是消化科疼痛最严重的疾病，所以首发症状就是剧烈、持续的上腹部疼痛，患者会觉得疼痛难忍，辗转反侧；
2、体征：体征可以出现有腹部压痛、反跳痛、腹肌紧张等腹膜炎表现，也会出现肠鸣音消失；
3、实验室检查：可发现患者血淀粉酶、脂肪酶以及尿淀粉酶都会有明显升高，大于3倍以上。患者进行B超或者CT检查，可观察到胰腺有肿胀，胰周有渗出。
综上所述，通过这些检查，还有结合患者病史和体格检查，可对急性重症胰腺炎进行诊断。