血糖高可以吃胡萝卜，但要控制摄入量。胡萝卜含有淀粉，如果摄入过多会导致血糖增高，糖尿病患者如果血糖控制在正常范围内，胡萝卜则可以摄入，但同样也要注意控制摄入量。
糖尿病患者进行的饮食治疗并不是限制食物种类，而是限制食物摄入量保证，每天摄入的能量总量在固定的合理范围内，可将能量总量分配到各种食物中，这样能保证食物种类丰富多彩，且不会导致能量缺乏。
胡萝卜作为非常常见的蔬菜或水果，含有较多的维生素、矿物质，进食后对身体有好处。糖尿病患者在进食胡萝卜时要注意将胡萝卜所产生的能量纳入或 计算到当天的能量摄入总量中，如此不会导致能量超标，血糖也不会出现太大波动。