香菜既不能致癌，也不能抗癌，只是经常食用的一种蔬菜。
癌的发生是多种原因综合作用的结果，包括遗传因素和环境因素的共同作用，环境因素中也并非单一因素可以致癌，而是多种因素的长期作用，才可以使癌发生、发展，如长期吸烟、大量饮酒、长期接触含有致癌物质的食物或药物、长期接触电离辐射，都可以导致癌的发生风险增加。
日常生活中，如果仅食用新鲜香菜，并没有证据表明可以致癌，而且香菜也没有抗癌功效，只是日常食用的菜肴。但是，如果食用的香菜腐败、变质，并且经常食用，腐败、变质的食物中，就可能会含有对身体有害的物质，长期食用可以导致癌症风险增加，所以，要保证食物的新鲜和营养，可以减缓癌症的发生、发展。