鸡蛋是高蛋白饮食。鸡蛋的蛋白基本是动物蛋白，且为优质蛋白，所以属于高蛋白，而蛋黄部位主要是胆固醇、铁剂等成分。缺蛋白的病人，如营养不良、肾脏丢失蛋白多、肾病综合征、肝病的病人可以适当补充高蛋白的食物，但肝病有肝性脑病风险的病人不能进食高蛋白食物，否则会加重、加快肝性脑病的发生。
肾病的病人要少进食植物蛋白而多进食吃动物蛋白，更能被身体吸收、利用，尤其是肾功能衰竭的病人需限制植物蛋白的量，豆制品不要摄入，而鸡蛋这种优质的动物蛋白就可酌情补充。鸡蛋水煮的营养成分吸收较好，也可选择鸡蛋羹，但需少进食煎炸的鸡蛋，特别 是胆囊疾病的病人，否则会诱发胆囊炎等疾病的发生。