通常温度＞80℃，持续20分钟，可杀灭霉菌。但黄曲霉毒素比较特殊，需要更高温度、更长时间才能杀灭。除高温能够杀灭霉菌，霉菌对于干燥、日晒、放射线的环境均不耐受，所以将物品放置在太阳下暴晒＞30分钟，或者可以放在紫外线的消毒间里照射来杀灭霉菌。
霉菌比较容易滋生于阴暗、潮湿的环境中，温度为20-30℃。若想保存物品，可以放置于低温干燥处。如在0℃的环境中，肉类可持续存在＞20天，不易滋生霉菌。所以霉菌主要适应的环境是潮湿、温热的环境，脱离适宜环境，通常不容易滋生，所以可以用高 温及干燥环境杀死霉菌。