胆囊结石不能吃什么这个问题分成两个部分，第一部分如果患者有胆囊结石，但是没有手术，不能吃什么。第二部分胆囊结石患者切除胆囊后不能吃什么。
第一部分胆囊结石患者不能吃什么。因为部分胆囊结石的患者，平常发作的次数比较少，症状比较轻，饮食需要非常注意。总体来说，胆囊结石的患者一定要做到清淡饮食，不能高脂饮食。有一些食物是肯定是不能吃的，叫做绝对禁忌症，包括海鲜、鸽子、母鸡汤、动物内脏、排骨、扣肉，这些比较油腻的食物，容易引起胆囊短时间内收缩、胆汁排放，非常容易引起患者胆囊炎急性发作。另外，患者为什么会长胆囊结石 ，其实因为患者营养过剩。特别是40岁以后的女性营养过剩，非常容易长胆囊结石，所以平常不单是这些绝对不能吃的东西不要吃，也要多吃点蔬菜、少吃肉类、适当的运动，对于患者来说，减少胆囊结石的继续生长、减少胆囊炎的发作都有好处。
第二部分胆囊切除之后饮食的注意事项，一般来说胆囊切除之后，第1周建议患者喝米汤、白米稀饭。第2周建议患者吃点清水面、小菜、馒头。一般来说胆囊切除术半个月之后，患者可恢复正常饮食。