柠檬中含有大量的维生素C，是美白的高手，很多女性都会用柠檬泡水喝。一般到餐厅后，特别是吃火锅或西餐时，经常会要一些柠檬水。柠檬除了泡水之外，还可以入菜，非常清香。柠檬有青、黄之分，但并没有好坏之分，仅在作用和食用方法上有一定的区别，区别在于这几个方面：
一、颜色不同，青柠檬并非不成熟，而是柠檬中的一个独立的品种，从挂果直到成熟，其表皮都是青色的而且比较光滑。进口的小青柠成熟后的果肉碧绿如玉，国产青柠成熟后的果肉像西柚，有点绿中带黄的感觉。
二、两者的营养成分基本相同，但是青柠檬中的柠 檬酸和维生素C的含量略高于黄柠檬。
三、两者味道不同，青柠檬的香味稍浅淡，国产青柠檬成熟果肉的酸味也不重，且回味当中稍含苦涩感。进口的小青柠成熟后的果肉，味道非常酸，黄柠檬的香味比较浓郁、成熟，果肉也非常酸。
四、用途不尽相同，青柠檬相对于黄柠檬，果汁更多，皮也略薄，最适合榨汁饮用，制成酸味比较浓郁的果汁或饮料。在泰国或东南亚的菜品中，经常被当作调料使用，与鱼类一起烹煮可以去腥味，与肉类一起烹煮能够让肉质更加鲜美。大家在生食海鲜类食物时，如三文鱼片、八角鱼或其它鱼片，经常会放一些柠檬，这样的主要作用是去腥和提鲜，可以使肉质更加鲜嫩。
青柠檬和黄柠檬除这四个区别之外，实际上没有什么好与坏之分，从营养价值上来讲，青柠檬的柠檬酸和维生素C要比黄柠檬高。人们在食用中可根据自己的喜好或用途不同做选择，若要突出香味就多用黄柠檬，要突出味道更酸或更浓则可以多用青柠檬。