决定疾病的手术时间包括三个方面，患者的状态，医生的技术水平，医院的条件。涉及到患者，胃癌是一个跨度进展很不确定的癌症，不同时期和不同部位的胃癌，手术时间和方式不确定。再有一方面是医生，如果医生擅长胃肠道手术，而且手术熟练，术前准备充分，手术时间要相应比其他医生手术时间短。再有取决于医院的条件，由于现在电外科的普及和发展，手术过程中超声刀，能量平台等相关器械的应用包括吻合器，切割、闭合器等相关器材的有效利用，使手术时间比传统手术大大的缩短。
另外患者的体质因素决定了手术时间，所以胃癌的手术时间是不确定的，需要综合考虑。
综上所述 ，一般手术时间快的可能在1个半小时，慢的约四五个小时甚至更长，但是一般都在2个小时左右完成。尤其现在腔镜手术的推广，大大的缩短了手术时间。