胰腺炎患者是否能食用瓜子，需要根据患者的胰腺炎的不同时期，分为不同的情况。急性胰腺炎急性期的患者禁食瓜子，因为中国的胰腺炎有60%-70%的是胆源性的胰腺炎，还有百分之十几的胰腺炎，为短时间内进食大量的高脂餐的食物所导致。如果患者在胰腺炎的急性期，再进食瓜子，由于瓜子属于高蛋白、高油脂的食品，并且患者的胰腺处于水肿状态，分泌消化酶的功能明显下降，再给予高蛋白的食物会刺激胰腺，会使胰腺炎病情更为加重。
除在胰腺炎的急性期食用不能吃瓜子，对于其他的高蛋白的、高脂肪的食物，也不能进食。比如肉、蛋、奶，在更早的胰腺炎急性期比如豆浆也不建议进食。因为临床中也有非常惨痛的例子，部分患者在胰腺炎急性期第3天回家食用少量的虾之后，第2天腹痛难忍，再次入院治疗。