糖尿病患者可以适当吃粉皮，但不要吃过多，因为粉皮含有一定的淀粉，淀粉的主要成分是碳水化合物，碳水化合物是糖分的组成部分，过多的摄入粉皮等于过多摄入淀粉类的含糖食品。如果糖尿病患者血糖控制较好，没有严重的肾脏并发症，可以适当吃粉皮。
如果糖尿病患者的血糖波动较大，血糖较高，同时又合并糖尿病肾脏疾病，进入到糖尿病肾功能不全的状态，此时就不能过多摄入高碳水的成分。由于患者通常将粉皮归到蔬菜的范畴，通常吃粉皮或蔬菜后，还会再吃碳水化合物的面食。如果患者想吃，可以吃粉皮，但要将粉皮里的淀粉计算到主食的成分中，合理的应用，不要吃 太多。