糖尿病患者可以选择新鲜的蔬菜、茄子，茄子对于糖尿病患者属于健康食品。因为其营养比较丰富且均衡，含有一定量的脂肪、蛋白质和碳水化合物，特别是含有维生素，以及紫色茄子含有维生素P，也称芦丁，对于毛细血管的功能、结构有一定的维持作用，有利于糖尿病患者心脑血管改善。
茄子中也含有硫胺素，对于中枢神经系统和周围神经系统有一定的保护作用，茄子进食后也有助于皮肤伤口愈合，对于糖尿病患者，如糖尿病足、皮肤的愈合也有一定的促进作用。
茄子和其他水果一样，丰富的膳食纤维也可以延缓糖吸收，有利于糖尿病患者改善血糖波动。茄子吃了以 后都有体会，有利于改善肠道功能，是由于丰富的膳食纤维可以吸收肠道中的水分，刺激胃肠蠕动，有利于规律排便。
同时糖尿病患者可以吃各种蔬菜，包括绿叶菜，还有茄子、西红柿，应该多种选择，营养才会更均衡，生活质量也会更高。