胆囊切除的原因通常是由于胆囊结石，可能恶变的胆囊息肉、胆囊腺肌症，以及慢性胆囊炎等原因切除胆囊。目前胆囊切除都要用腹腔镜来进行微创手术，95%的病人都是采用这种方法，真正传统的开腹胆囊切除手术很少见。
其实胆囊切除对消化系统并没有很大影响到消化功能，因为胆囊在人体起到仓库的作用，起到储存浓缩、排出胆汁的作用。所以胆囊切除后，胆管会代替部分胆囊的功能，胆管增粗。胆囊切除术后，有的人可以看得到做检查胆总管增粗，是代替胆囊的作用，只要胆管没有梗阻，没有黄疸的情况下，是代替胆囊的部分作用，起到储存胆汁的作用 。
胆囊切除以后，由于胆汁对平时消化的作用，在初期可能胃肠道还没有从手术中恢复过来，在术后早期可以吃清淡的食物，比如米粥、素面条等食物，尽量少吃油腻的食物。待到手术恢复了一段时间，如1周后，可以进食少量的低脂饮食，如红烧肉，少吃点鸡蛋、蒸鸡蛋、牛奶都可以。再到1个月后，胆囊切除后就是正常饮食。
胆囊切除在恢复以后，1-2个月后完全可以正常饮食。不用担心有食物的饮食禁忌，没有禁忌证，完全可以正常的饮食。