对于胆囊炎能否吃蛋黄，需要根据胆囊炎的症状来判断。具体如下：
1、能吃：如果是慢性胆囊炎，没有出现过急性胆囊炎发作和胆绞痛发作的情况，适当地吃蛋黄是可以的，比如每天吃一个鸡蛋，可以吃蛋黄。在日常生活中，对于没有发作过急性胆囊炎和胆绞痛的患者，每天吃一个鸡蛋，能够补充所需要的优质蛋白质、微量元素等是完全可以的；
2、不能吃：但对于既往发作过急性胆囊炎，有时合并胆囊结石，又有胆绞痛发作的患者，吃蛋黄要慎重，要尽量少吃或不吃。因为对于有过胆囊炎急性发作或胆绞痛发作的患者，这种高脂肪、高胆固醇的饮 食，可能会诱发急性炎症或胆绞痛发作，需要尽量避免这种高脂肪、高胆固醇的饮食。对于既往发作过急性炎症、胆囊炎，如果吃过多的胆固醇或高脂肪饮食，可能诱发急性炎症发作的，需要慎重和小心。