酒精过敏是由于个体差异，体内缺乏乙醛转化酶，酒精代谢产物即乙醛，就不能转变为乙酸排出体外。
乙醛大量堆积，机体就会出现皮肤反应，比如皮疹、发红、荨麻疹。有的人会出现呼吸困难、喉头水肿的症状，这是因为个体不同，所以出现过敏症的症状也是表现不一样的。
要注意对酒精过敏的人就不要再喝酒了，因为这种酶一旦缺乏，并不是随着时间改变或年龄改变，体内就可以生成这种酶，这是不可能的。另外，酒精对人体有害，可能会引起胃肠道损伤，有的人会可能会出现消化道出血，也可能会引起肝脏损伤。
因为肝脏承担了机体代谢、解毒、分泌，功能很强大，一 旦出现肝脏损伤，这些功能就会受到影响，就可能会出现黄疸及凝血功能障碍。机体就会处于失衡状态，也可能出现序贯性的其它脏器损伤。