牛肉、羊肉是肉类，且含脂肪量比较高，这样的食物在急性炎症期的时候，完全不建议胆囊炎患者食用。这样的食物进到胃肠道以后，从胃排到十二指肠以后，会对十二指肠有刺激，反射性地分泌胆囊收缩素，引起胆囊收缩。而急性胆囊炎期间，胆囊壁本身有水肿，胆囊管或者胆囊管开口也比较狭窄。如果这样剧烈收缩，会引起疼痛，甚至有可能将胆细小胆囊结石排到胆囊管，然后在此处形成嵌顿，引起胆囊炎的加剧，或者引起胆绞痛的发生。所以建议胆囊炎患者，在急性胆囊炎治疗期间不要吃牛、羊肉。
胆囊炎通常是指急性胆囊炎，若患者处于急性胆囊炎期间，出现右上腹疼痛、发热，到医院检查后发现胆囊有炎症，此类情况下不建议吃牛、羊肉。在炎症期间胆囊本身功能会受到影响，另外在炎症期间，胆囊周围可能有很多渗出，这个时候医生除了进行口服消炎药或者输消炎药之外，还 可以予以饮食治疗。但需予以低脂饮食，低脂饮食并不代表是流食，并不代表是比较稀的食物，而是指含脂肪比较少的食物。