尿酸高即高尿酸血症，高尿酸血症的患者可以吃皮蛋。每100g皮蛋中所含有的嘌呤低于50mg，属于低嘌呤类食物，高尿酸血症的患者可以食用。尿酸是嘌呤代谢的最终产物，可以通过尿酸水平的高低反映出机体嘌呤代谢是否正常。
正常男性血尿酸浓度＜420μmol/L，女性患者在更年期前＜350μmol/L。更年期以后，由于雌激素、孕激素水平下降，尿酸水平可能升高，但是也不能超过420μmol/L。
发生高尿酸血症后，需要控制。因为高尿酸血症与高血压、冠心病、高脂血症、肥胖、糖尿病等密切相关，其共同的致病因素是高胰岛素血症。
所以发生高尿酸血症时，要进行饮食控制，少吃嘌呤类含量过高的食物，包括海鱼、海虾、海鲜、海鲜火锅等。少喝啤酒，少吃豆制品，少吃鲜菇，因为其中嘌呤类含量较高，不建议患者食用。
饮食导致尿酸紊乱只占到10%-20%，还应该用药物进行干预，使尿酸水平趋于正常是治疗的目标。