习惯了豆浆油条，如果哪一天早晨，看不到它们的身影，我就觉得这一天都恍恍惚惚的，不知你是否跟我有同样的感受，豆浆就是这样进入我们的生活，其实，以大豆为原料，可制成的食物远不止豆浆，它还有一系列衍生品，但是今天要介绍的，你可不一定能猜得到，纳豆是日本人把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品，下面，我们一起来看纳豆菌的由来和营养价值。
大豆是中国最古老的作物之一，大豆起源并驯化于中国，中国栽培大豆已有5000年以上的历史。出土纳豆碳化实物，距今已有2300年以上。大豆是世界古老主流种植作物排名在前的，原产地为中国，主产地为北方地区，东北地区优质程度为第一位，主要是微量元素各类含量最丰富。
过去,用稻草包制作纳豆。因为稻草里有很多的纳豆菌,如果能保持易繁殖的温度和湿度，纳豆菌就会移向煮好的大豆，特有的黏度和味道也就诞生了。这种方法除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌，使纳豆菌商品化了。1995年尺村将产生纳豆黏液物质的菌作为独立的纳豆菌。纳豆菌不同于枯草杆菌，主要是依据生产过程中对生物素是否必须来划分，纳豆菌有生物素专一需求，但枯草杆菌不需要。
利用纳豆菌可以制造纳豆。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候,产生出的无数酵素纳豆激酶和维生素K,具有神奇的药效,可以治疗三高(高血糖，高血压，高血脂)和溶解血栓的作用，而且还能产生出氨基酸的美味。
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