土豆没熟，中毒后一般在数十分钟至几小时内出现症状，根据进食量不同，中毒轻重表现不同，可能会出现消化系统不适症状，如呕吐、腹泻等，还可能会出现神经系统不适症状，如耳鸣、头痛等。
1、消化系统不适症状：土豆没熟，中毒后可能会出现消化系统不适症状，表现为咽喉部及口腔灼烧感、呕吐、腹痛、腹泻等不适，部分患者还可能出现黏液血便等。若病情较重，还会出现脱水、电解质失衡、血压下降等情况。
2、神经系统不适症状：表现为耳鸣、怕光、头痛、眩晕、发热、瞳孔散大以及颜面青紫等，严重时还会出现昏迷、抽搐甚至因为呼吸中枢麻痹危及生命。
3、其他症状：部分患者可能会出现肠原性青紫病，表现为口唇、舌尖、全身皮肤青紫，伴有心跳加速、嗜睡、大小便失禁等。
此外，土豆没熟，中毒后还可能出现血压下降、心率升高等症状。日常生活中，不要食用生质、发芽的土豆，以免内含龙葵素，进食后导致中毒。如果出现土豆中毒的症状，要及时到医院急诊进行规范化治疗，避免耽误病情，出现生命危险。