胆汁中与脂肪消化关系密切的成分是胆盐，正常人每日从食物中消化的脂类，甘油三酯占90%以上，此外还有少量磷脂、胆固醇、一些游离脂肪酸。
人体内脂肪的消化主要是在小肠中进行。胃中虽有少量脂肪酶，但只有在中性pH值时才有活性，在胃液中几乎没有活性。脂肪不溶于水，而体内的酶促反应是在水溶液中进行，因此，脂肪必须先乳化才能消化。
胆汁的主要成分是水，其他成分有胆汁酸、胆盐、胆固醇、磷脂等成分。其中来自胆囊的胆盐在脂肪消化中起到了重要作用，首先可以净化脂肪，并减少表面张力，使脂肪乳化成细小的乳化微粒，提高溶解度，增加了酶与脂类的接触面积，有利于脂类的消化、吸收。
脂类经上述胰液中的酶类消化后，可以生成甘油一酯、脂肪酸、胆固醇及溶血磷脂等，这些产物极性明显增强，与胆汁乳化成混合微团。这种微团体积很小(直径20nm)，可被肠黏膜细胞吸收。
脂肪类食物不易消化，日常生活中尽量少进食烤肉、炸串等油腻食物，以免增加消化负担。