只要按照相关食品生产标准使用卡拉胶，一般不会对人体造成伤害，因此适量食用对人体基本没有危害，但过量食用可能会引起消化不良，导致腹泻等不适症状，不利于人体身体健康。
卡拉胶是从角叉菜、鹿角菜等红藻类藻体中提取的亲水性海藻胶，由1,3-β-D-半乳糖和1,4-α-D-半乳糖相互之间通过空间交替连接，从而形成的线状多糖，属于一种膳食纤维。卡拉胶一般用于食品添加剂，制作食物时加入卡拉胶能起到增稠、稳定、乳化的作用，使食物的口感变得更好，也可用于制作保健品，平时可以适量食用。
卡拉胶进入人体后，并不会与消化液产生反应，出现不利于人体的物质，因此只要按照相关的食品生产标准使用卡拉胶，卡拉胶通常不会对人体产生危害。卡拉胶是一种膳食纤维，因此正常成年人适量地摄取卡拉胶可以在一定程度上可以帮助肠胃蠕动，有利于促进排便，但消化功能弱的人摄入大量卡拉胶可能会引起消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。过量食用卡拉胶还会增加胃肠道负担，从而增加胃炎、肠炎等疾病的发生几率。
为了避免食品添加剂对身体造成危害，建议尽量少吃，或者不吃含有添加剂的食物，多吃天然食物 。如果因过量食用食品添加剂出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，建议患者及时前往医院内科就诊，进行视诊、触诊、彩超、血常规等检查，在医生指导下使用奥美拉唑肠溶胶囊、蒙脱石散等药物进行治疗。