每百克鸡蛋含13-16克蛋白质，而一个正常鸡蛋在50克左右，所以，两个鸡蛋一般情况下包含13-16克蛋白质。
鸡蛋由蛋壳、蛋白、蛋黄构成，其中蛋清约占蛋重量的58%，蛋黄约占30.5%，蛋壳约占11.5%。鸡蛋蛋白中含有丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸和半胱氨酸等。
每百克鸡蛋含有13-16克蛋白质，鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
鸡蛋蛋白质含量很高，为12%-15%，且蛋类蛋白质为优质蛋白，其营养价值很高，为营养学实验研究中的理想蛋白质，还富含维生素A、维生素D和维生素B2等多种维生素。另外，蛋类中还含有脂肪、DHA和卵磷脂，以及铁、钙、钾、磷等人体所需要的矿物质。
鸡蛋蛋清中主要含卵清蛋白，而蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的矿物质，在生活中可以适量摄入鸡蛋。