乙二胺四乙酸二钠如果只是适量使用，做好了日常的护理工作，一般不会对人体造成危害。但如果大量地接触，一般对人体有害。因此乙二胺四乙酸二钠对人体是否有害，一般需要根据使用量的多少进行判断。
乙二胺四乙酸二钠该物质作为食品添加剂广泛用做稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、螯合剂、防止金属离子引起的变色、变质、变浊及维生素的氧化损失等。如果按相关规定正确规格使用，一般不会对人体造成严重的危害。
如果自行长期、大量使用可能会导致皮肤受到刺激，引起皮炎或者过敏性荨麻疹，使肌肤出现红肿、瘙痒等症状，也有出现烧灼感或者脱皮的情况。如果食用过多的乙二胺四乙酸二钠，可能会在人体内不能被分解而排出体外，可引起人体缺铁，也可引起暂时性血压下降、肾脏功能障碍等。因此长期过量的乙二胺四乙酸二钠可能对人体健康产生危害。
在接触乙二胺四乙酸二钠以后需要密切观察自身的情况，如果引起了过敏、贫血等情况，应及时前往医院内科就诊，完善血常规、视诊、尿常规等相关检查。