人的唾液不是由舌头分泌的，其是由人体口腔内的三对唾液腺，即腮腺、下颌下腺和舌下腺，以及其他的小唾液腺分泌而成的。
1、腮腺：是最大的一对唾液腺，其分泌液主要为浆液，位于两侧耳垂前下方和下颌后窝内。
2、下颌下腺：位于下颔下三角内，分泌液主要为浆液，含有少量黏液。
3、舌下腺：位于口底舌下，为最小的一对大唾液腺。分泌液主要为黏液，含有少量浆液。分泌液黏稠，容易出现堵塞，导致形成潴留性囊肿。
唾液腺分泌的涎液为无色、黏稠的液体，进入口腔后称为唾液，有润湿口腔黏膜、软化食物的作用，并且还可以通过其中的淀粉酶对食物进行初步消化。另外，唾液还有一定的保护和清洁口腔的作用，其对溶菌酶和免疫球蛋白具有杀菌和抗病毒作用。
通常在安静状态下，唾液会进行基础分泌，而在进食时，唾液分泌会增加，“望梅止渴”就属于条件反射性唾液分泌的比较经典的案例。但如果出现唾液分泌增多或减少的同时，伴随不适症状，如口腔红肿、疼痛等，则不正常，需要积极进行治疗。