杏仁七白饮对皮肤有一定好处，但没有科学证据表明可以让人变白。杏仁七白饮是一种中药饮品，主要由杏仁、糯米、薏苡仁、白术、茯苓、山药和当归等多种成分精制而成，被认为具有美容养颜的作用。
皮肤的颜色主要是由黑色素的含量和分布决定的，而食物并不能直接影响黑色素的合成或分解过程。虽然杏仁七白饮中杏仁、薏苡仁等材料含有一定的营养成分，但这些成分对于美白来说作用较小，一般无法实现使人变白的效果。
不过，杏仁七白饮中的一些成分确实对皮肤健康有很好的保养作用。例如，杏仁中含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，可以帮助滋润皮肤，延缓皮肤衰老；薏苡仁中含有的黄酮类物质和维生素B族，可以帮助清除自由基，促进皮肤代谢等。因此，适量地饮用杏仁七白饮可以对皮肤健康有益，但不能指望它能让人变白。
总之，杏仁七白饮是一种营养丰富、美容养颜的中药饮品，但不能指望它能够让人变白。若想保持皮肤的健康，还需注意日常护肤、科学饮食、合理作息等方面的问题。