如果吃了过多没炒熟的四季豆，有可能会诱发食物中毒。但若仅是吃了一点点没炒熟的四季豆，经肠道消化后，一般不会发生食物中毒，可以重点观察自身的一般情况。
四季豆也叫芸豆，为常见的蔬菜，包含一定量的红细胞凝集素、皂苷等成分，这些成分对胃肠黏膜刺激性较强。若四季豆没炒熟而大量进食，有可能会诱发恶心、呕吐、腹痛、发热、拉肚子、头疼等食物中毒现象，甚至还会诱发脱水、电解质紊乱等异常情况。此时应尽快到医院急诊科就诊，遵照医生建议采用催吐、导泻等方法改善症状。
不过若仅是少量摄入一些没炒熟的四季豆，如1-2口，自身的免疫力也较强、体质也较好，多不会伴有明显不适症状。此时，可以适当多喝水以促进身体的新陈代谢，促使身体中的有害物质、代谢废物排出，不用过于担忧。
四季豆内的毒素物质并不耐高温，故烹饪熟的四季豆多能放心进食，日常适当吃四季豆，能为自身补充纤维素、皂苷、维生素、磷等物质。此外，四季豆内的纤维素还能促使胃部蠕动，辅助食物消化，进而起到加快排泄、预防便秘等功效，其食用价值较大，但也需要注意食用量，避免过量食用，增加 胃肠道负担，出现腹胀、腹泻等症状。