一般符合国家食品生产安全标准的吉利丁适量食用对身体没有危害，但是应注意适当食用，以免增加胃肠道负担，引起消化不良，导致身体出现不适症状。
吉利丁是一种使用比较广泛的食品添加剂，又被称为明胶、鱼胶等，是由动物骨骼、皮肤，比如猪或牛的骨头、皮中提取出来的骨胶原蛋白质，通常呈黄褐色半透明状，常用于制作蛋糕、奶酪、慕斯、果冻等，可以起到凝固的作用，常见的有吉利丁片、吉利丁粉等，一般正规生产的吉利丁对人体无害，但味道上可能有一些腥味，可以泡水去腥味。
吉利丁的主要成分是蛋白质，并不含有对人体有危害的重金属，因此无需过于担心。但是日常不宜大量添加，摄入过多可能会引起胃胀、腹胀等不适症状。
此外，少部分吉利丁可能不符合生产规范，添加较多成分不明的化学物质，服用后可能刺激胃肠道，导致腹胀、腹痛、恶心、呕吐等，同时还可能具有一定的毒性，此时容易危害身体健康，因此日常还需选择正规产品。如进食后出现身体不适症状，可以及时就医治疗。