如果发霉蛋糕的进食量较少，部分人可能无特殊症状，也可能仅出现轻微呕吐等，通常会自行恢复，无需特殊治疗。如果发霉蛋糕的进食量较大，可能会出现剧烈腹痛、腹泻等，需要及时采取治疗。
进食发霉的蛋糕后，可能会引起急性胃肠炎等情况。如果患者的胃肠道功能较好，而且进食量较少，如一小口，可能不会出现明显的临床症状，或者仅出现轻微呕吐、轻微腹痛等，此时建议先观察，同时注意多喝温水，加强身体的新陈代谢，促进毒素排出体外。
如果患者的胃肠道功能较差，而且进食量较大，比如吃了一整块发霉的蛋糕，则容易引起剧烈的恶心、呕吐，还会出现腹泻、腹胀等情况，此时需要及时进行催吐治疗，以使毒素排出体外，也可以进行补液、止泻等治疗，大部分患者可恢复正常。
如果食物已经发霉，则发霉部分可以释放出毒素，而有些霉点很小，肉眼难以发现，所以不知道毒素存在于食物的哪个位置，因此即使把带有霉点的部分去除，也可能会引起食物中毒。如果出现食物中毒，可以去医院的急诊科或消化内科就诊，完善血常规等检查。