用铁锅炒菜在一定程度上可以起到补铁的作用，但并不能直接补血。虽然铁元素是造血细胞的重要成分之一，缺铁可能导致贫血，补充铁元素有助于贫血的恢复。但是，贫血的原因多种多样，缺铁只是其中之一，仅仅补充铁元素并不能直接补血。长期使用铁锅炒菜，可能只对预防缺铁性贫血有一定作用。
此外，铁锅中的铁元素释放量相对较少，并且并非所有人都能有效吸收这些铁元素。因此，铁锅炒菜并不能直接治疗已经发生的缺铁性贫血。对于已经确诊的缺铁性贫血患者，除了改变烹饪习惯，适当的多吃富含铁元素的食物，如鸡肝、鸭肝、猪肚、猪血、瘦肉、鸡蛋、黑木耳、蘑菇等，还应遵循医生的建议，进行必要的药物治疗，如补充琥珀酸亚铁、枸橼酸亚铁等铁剂。
用铁锅炒菜可以作为预防缺铁性贫血的辅助手段，但对于已经发生的贫血，还需要结合饮食调整和药物治疗进行综合治疗。因此，如果有贫血症状，建议及时就医并按照医生意见进行治疗。