剥虾之后出现手痒症状，一般是过敏性炎症所引起。如果本身属于过敏性体质，或者是对海鲜产品过敏，在接触虾后可能会出现过敏的症状，要根据医生指导使用抗过敏药物治疗。
虾是生活当中比较常见到的一种海鲜产品，且属于一种容易引起人体过敏的物质。由于虾对于人体来说是一种异体蛋白，当手和虾肉以及虾壳等接触后，可能会激活身体中的免疫系统。免疫系统产生相应的抗体，会使皮肤局部出现较多的过敏介质，局部血管会充血、扩张，以及刺激局部神经，从而产生瘙痒、皮疹等症状。
另外，虾中可能含有比较多的微生物，如果本身属于易过敏体质，在剥虾后接触到某种微生物，也可能会引起过敏性反应，导致在剥虾后出现手痒症状。如果人们手上出现破损，此时手部的抵抗力较弱，在剥虾时虾更容易接触到人体体液，刺激体内过敏介质释放，从而引起手痒症状。
人们在出现过敏症状时，可以去皮肤科做血常规等检查，根据医生指导服用抗过敏的药物治疗，比如氯雷他定片、盐酸西替利嗪分散片等，也可以使用炉甘石洗剂或者氧化锌硫软膏，对于恢复也会有帮助。