牛肉上面有白色一粒一粒的，可能是白色筋膜和筋骨、脂肪颗粒、变质物质等。建议尽量选择新鲜的牛肉，若存在异常情况应尽量避免食用。
1、白色筋膜和筋骨：通常牛肉上存在正常的白色筋膜以及筋骨部位，属于正常组织，可能呈颗粒状或细条状，牛肉一般并无颜色以及味道改变，可经烹饪后正常食用，不会危害身体健康。
2、脂肪颗粒：牛肉中的成分包括蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等，其中脂肪成分可能呈颗粒状，为白色也属于正常组织，不会影响食用，无需过多担心。
3、变质物质：若牛肉储存方式不正确时，可能会使牛肉发生变质，由于牛肉中含有丰富的营养成分，可能会滋生致病菌，使牛肉出现白色或褐色颗粒状物质，按压牛肉时无法恢复原来的状态，散发酸味或氨味，触摸时还会出现拉丝或黏稠的情况，此种情况下应避免食用，以免导致腹痛、腹泻、恶心等不适症状出现，危害机体健康。
除上述常见情况外，还应考虑为寄生虫虫卵所致，日常生活中可以选择进食牛肉，为机体补充蛋白质成分，但应尽量避免过量进食，以免大量的牛肉堆积在胃肠道内引起消化不良 ，出现腹胀、恶心等不适症状，不利于自身健康。