如果只是偶尔一次晚上不吃饭，一般不会对身体产生危害。但如果经常晚上不吃饭，可能会导致皮肤变差、基础代谢变差、内分泌紊乱、低血糖、胃部疾病、胆道疾病以及其他影响等。
1、皮肤变差：如果长期不吃晚饭可能无法满足机体的营养需求，导致维生素和蛋白质等营养物质摄入不足，影响皮肤正常代谢，导致皮肤变差，久而久之可能会加速皮肤衰老。
2、基础代谢变差：由于晚上不吃饭会引起机体能量摄入不足，出现消化紊乱，从而诱发基础代谢率降低，反而会导致肥胖，不利于身体健康。
3、内分泌紊乱：长期不吃晚饭可导致新陈代谢减慢，从而引起内分泌紊乱，导致机体激素水平异常，对于女性还会影响正常月经，导致月经推迟、月经量减少等，对于男性可能会导致皮肤粗糙、痤疮等症状。
4、低血糖：晚上不吃饭会导致空腹时间延长，导致血液中的血糖浓度下降，容易诱发低血糖症状，如头晕、恶心、呕吐、乏力等，严重时还可能会导致昏迷，危及生命安全。
5、胃部疾病：如果长期晚上不吃饭，容易导致空腹时胃酸分泌过多，引起胃黏膜损伤，患者会出现腹痛、腹胀、反酸等胃部不适，长期如此容易导致慢性胃炎、消化道溃疡等胃部疾病。
6、胆道疾病：如胆囊炎、胆结石等，人体的胆囊随时都在分泌胆汁，在进食时帮助消化食物，如果长期晚上不吃饭会导致胆汁浓度过高，造成结晶析出，形成胆结石，可刺激胆囊引起胆囊炎。
7、其他影响：当人体晚上不吃饭时，机体会处于饥饿状态，可能会导致夜间失眠，还会影响大脑的正常功能，导致大脑缺血、缺氧，不利于思考。
建议日常做好三餐安排，避免空腹时间过长，给身体产生不良影响。若由于长时间晚上不吃饭出现上述不适症状，可前往医院内科就诊，完善胃镜检查、微量元素检查等明确诊断，积极进行治疗。