在豇豆不熟的情况下食用，可能会引起中毒的情况。豇豆是豆角中的一种类型，豆角种类众多，一般情况下含有一定量的植物凝集素、豆角皂苷等物质，这些物质进入到人体后，会对胃肠黏膜产生刺激，出现恶心、呕吐等症状。
豇豆中含有的植物凝集素、豆角皂苷等物质，一般经过完全加热后可破坏这些物质，使其失去活性。正常情况下，豇豆在水开后煮5-8分钟可完全煮熟，不会引起中毒，可放心食用。但若豇豆的烹饪时间较短，未将豇豆做熟，则会存在一部分植物凝集素、豆角皂苷，可引起中毒的情况，食用后会出现恶心、腹痛等胃肠道不适症状，食用不熟豇豆的量不同，出现的症状也有所差异。若食用豇豆后出现不适，可根据自身情况采取催吐等方式来缓解不适，也可在医生指导下服用奥美拉唑肠溶胶囊、蒙脱石散等药物，也可以多喝温水，加快人体的新陈代谢，使其尽快从体内排出。
豇豆含有丰富的蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素A、维生素C、叶酸等多种营养物质，适量食用可预防和缓解便秘，同时也有促进消化、增进食欲的作用。豇豆的营养丰富，但一定要煮熟再食用，如果食用豇豆后出现恶心、呕吐、头晕、头痛等 症状，建议患者及时前往医院内科门诊就诊，进行血常规等检查，明确具体的原因。