南瓜吃多了皮肤可能会变黄，但皮肤变黄也可能是黄疸导致的，常见原因包括溶血性贫血、胆结石、肝炎等。
南瓜是日常生活中比较常见的一种蔬菜，含有丰富的营养，比如氨基酸、果胶、维生素、矿物质以及类胡萝卜素等。适量吃南瓜有利于补充身体所需的营养，而且也能促进肠道蠕动，可以缓解便秘的症状，对身体健康比较有利。
但由于南瓜中还含有丰富的类胡萝卜素，所以如果过多地食用，就可能会因身体无法代谢掉过多的胡萝卜素而引起皮肤色素沉淀，导致皮肤出现短暂性发黄的表现。吃南瓜导致的皮肤发黄，一般停止食用南瓜之后，随着人体的新陈代谢，可逐渐得到改善，不需要过多担忧。
但如果皮肤变黄一直不退，或伴有巩膜黄染等情况，则可能是其他原因引起的，比如长期受到紫外线照射，或出现溶血性贫血、胆结石、肝炎、胆囊炎等疾病。建议到医院皮肤科、肝病科等科室就诊，进行血常规、凝血功能检查、腹部超声等，明确病因，确诊后需要在医生的指导下进行去黄利胆治疗。