瓜尔胶是瓜尔豆的提取物，呈白色、淡黄色粉末状，其作用主要是用于增稠，可溶于水并且会产生胶状物，多作为食品、药品、日用品、工业增稠剂，应用领域较为广泛。
1、用作食品添加剂：瓜尔胶可用于冰激凌、冷冻糕点等冷冻食品，或面包、蛋糕等烘焙食品，以及果冻、沙拉酱、酸奶、肉罐头、啤酒、无糖饮料等其他食品中，可增强食物口感和风味，还有利于延长保质期，对人体基本无害。
2、用作药品黏合剂：在部分片剂药物中，添加瓜尔胶可以增强药品成分的黏合度，以及增加部分咀嚼片的口感，例如减轻沙砾感、增加顺滑感等。
3、用作日用品调理剂：例如护发素、护肤乳液等，添加瓜尔胶可以增强此类用品的亲和力，更有利于改善发质、增强皮肤弹性，对肌肤、头皮等部位的皮肤较温和，刺激性较小。
4、用作工业环保助剂：例如造纸行业，对于辅助提高纸张均匀度、滤水功能等方面，可以起到一定作用，有利于环保。
综上所述，瓜尔胶是一种较为理想且价格实惠的可食用物质，在国家安全标准之下的添加量，一般不会对人体造成伤害。如果在平时出现消瘦、食欲不振等情况 ，可以到医院营养科就诊，由专业的医生根据自身情况制定合理的食谱，进行改善。