一般泡菜制作完成后1个月，亚硝酸盐会基本消失，此时可以食用。如果食用泡菜后出现不适，要及时就诊于综合内科、急诊科等相关科室，以免病情加重。
泡菜制作好的3-10天内，亚硝酸盐的含量会逐渐提升，并到达顶峰，在第20天左右，亚硝酸盐的含量开始下降，一般1个月后，泡菜中亚硝酸盐的含量会基本消失，此时可以食用。亚硝酸盐本身是一种致癌物质，如果长期或者大量食用，可能会给身体带来不利影响。在制作泡菜时，建议选择新鲜的蔬菜，尽量选择根茎类蔬菜，以减少亚硝酸盐产生，腌制过程中，要保证器具清洁，可以放入一些酸性物质，以抑制亚硝酸盐产生。
建议平时少吃泡菜，以清淡、易消化的饮食为主，少吃辛辣刺激、油腻的食物，不要吃隔夜菜，以免身体出现不适。此外，尽量低温保存食物，以免减缓食物变质的速度。