吃了过期的饼干，可能没有不适反应，也可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道不适反应，还可能会出现中毒反应。由于每个人情况不同，出现的反应会有所偏差，建议在食用饼干时注意观察生产日期。
1、可能没有不适反应：如果过期的饼干没有变质，储存条件比较良好，并且少量进食，一般不会对身体产生毒害反应，不会对胃肠道产生负担，因此，可能不会出现明显的不良反应。
2、胃肠道不适反应：如果饼干过期的时间较长，且储存条件不好，可能会有病原微生物滋生，破坏饼干当中的营养物质，在吃了过期的饼干以后，会造成病原微生物进到胃肠道内，刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道出现不适，如腹胀、腹泻、呕吐等不适症状。
3、中毒反应：过期的饼干变质后，可能会滋生黄曲霉素，被摄入体内后，尤其是过量进食，可能会引发食物中毒，除了会导致腹部疼痛、腹泻等胃肠道不适以外，还会出现发热、头痛，严重时可能出现休克。
如果进食过期饼干后出现上述不适症状，建议到医院营养科、内科等相关科室就诊，完善视诊、血常规等相关检查，遵医嘱进行催吐、洗胃治疗。建议在 生活中按需购买食物，并且在进食前注意观察保质期，若发现过期或存在异味、性状改变等情况，应及时丢弃。