吃菌子中毒，一般大多在2-24小时内发作，但如果菌子毒性较强，可能在数分钟内就可出现中毒反应，因此发作时间主要与摄入的毒性物质量多少有关。常见的中毒反应是胃肠道症状、神经系统症状，严重时会导致死亡。
如果食用了毒性轻微的菌子且食用较少，一般在2-24小时内才会出现中毒的表现，主要表现为恶心、头晕等。如果食用了毒性较强的菌子，但进食量比较少，可能在1-2小时之间就会出现反应，主要表现为腹泻、排水样便、恶心、呕吐等，并伴有轻微精神错乱，比如胡言乱语、烦躁不安等。
如果食用了毒性强的菌子且食用过多，通常在食用半个小时之内甚至数分钟内就可以出现中毒症状，轻则出现头晕、头痛、恶心、呕吐等表现，严重者会出现昏迷、呼吸困难等症状，还有可能引起窒息、急性肝肾功能衰竭等。
如果在食用菌子后出现明显不适症状，或已经知道菌子有毒，应及时催吐并拨打120去医院抢救。在急诊科要进行常规体格检查、毒物检查、血常规、尿常规、肝功能、肾功能、B超、CT等检查来确定中毒情况，催吐效果不佳时还要考虑洗胃。日常生活中需注意进食菌子的种类，避免进食不明种 类的菌子，制作菌子的同时还应保证做熟，避免进食不熟的菌子。