鹅肝通常不建议生吃，因为鹅肝属于动物内脏，其中可能含有有害微生物以及致病菌，若直接生吃，可能会造成机体感染。而且生食鹅肝会加重自身消化负担，对机体健康产生不利影响。
鹅肝作为动物体内肝脏，营养价值较丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素以及铁、钙等微量元素，适当进食烹饪熟制的鹅肝，可以为机体补充所需营养物质，起到预防贫血以及保护视力的作用。
但是鹅肝不应直接生吃，因为不仅难以被机体完全消化，影响其中营养物质的吸收，还可能会出现腹痛、腹泻等症状。而且鹅肝中可能会带有致病微生物以及寄生虫，如果生吃，可能会导致病原体进入体内，从而引起感染性疾病的发生，如诱发胃肠炎或者导致寄生虫感染等，不利于自身健康。
吃鹅肝的时候，可以通过高温烹饪杀死鹅肝中所带致病菌，避免进食后对机体造成伤害。但是应注意适量进食，由于鹅肝中含有的胆固醇以及脂肪含量比较高，应避免长期大量进食，以免导致高胆固醇血症或者造成肥胖，对身体健康产生不利影响。