鸡肉本身没有毒性，食用没熟的鸡肉可能会因感染细菌而导致食物中毒，引起急性胃肠炎，未煮熟的鸡肉不能食用，以免影响身体健康。
鸡肉的营养物质比较丰富，富含优质蛋白质、维生素，以及钙、铁、钾等矿物质，而且鸡肉的脂肪含量较低，比较适合减肥人群食用。通常来讲，食用煮熟的鸡肉可为身体提供能量，能够补充机体所需的多种营养物质，对身体的生长发育比较有利。生鸡肉中存在常见的沙门氏菌，一般经过高温蒸煮会被杀灭，煮熟后食用不会出现中毒。
未煮熟的鸡肉中，可能未完全杀灭细菌，没熟的鸡肉食用后可能会导致细菌在胃肠道内大量繁殖，分泌毒素，从而引起细菌性食物中毒，使患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等中毒症状，也有可能引起急性胃肠炎，严重者可导致脱水、水电解质紊乱等。
若患者食用没熟的鸡肉后出现不适症状，如恶心、腹泻等，应及时前往医院消化科、急诊科就诊，由医生进行血常规检查、大便常规检查等，从而明确具体的病情。患者可在医生指导下服用药物缓解症状，如诺氟沙星胶囊、蒙脱石散、奥美拉唑肠溶胶囊等。