甜蜜素又叫环己基氨基磺酸钠，存在致癌的可能性。如果少量进食，通常危险不大。但如果长期过量进食，则可能损害神经系统、导致中毒，甚至引起癌症。
甜蜜素是一种甜味添加剂，外观多为白色粉末，也可能呈针状或片状，常用于食品生产。因其甜度比蔗糖高，是蔗糖的40-50倍，所以此前使用广泛，是无营养甜味剂。但因为甜蜜素过度食用后可能会导致人体患癌，对胎儿也有致畸风险，并且还会损害人体的肾功能，所以很多国家已经不准在食品中添加甜蜜素。
如果在规定范围内少量进食甜蜜素，一般不会对身体造成过多损害。比如一般认为在低温储存和调制品食物中，使用甜蜜素不能超过0.65g/kg，在腌菜中使用甜蜜素不能超过1.0g/kg，在蜜饯中使用不能超过8.0g/kg，膨化食品中不能使用。
日常应避免长期过度摄入甜蜜素及其添加超标的食品，尤其是老年人、小孩、孕妇等体质较弱、代谢排毒能力较弱的人群。如果出现不适症状，怀疑是进食甜蜜素引起的，建议及时到医院内科、肿瘤科就诊，完善血常规等检查后明确原因，同时配合医生积极处理。