食物吸收率根据食物种类、制作方式不同存在不同。另外，食物的营养素含量，以及自身的个体状态、摄入剂量，也可能影响食物吸收率。
1、食物种类：例如动物性食品，例如牡蛎、肝等含锌量丰富，植物性食物干豆、粮食亦含有锌，但吸收率较低。生物利用率通常动物性食物>植物性食物，前者为35%-40%，后者为1%-20%。
2、制作方式：食物的制作方式也会影响吸收率，例如烹调时间过长，可能会影响蔬菜中维生素C的含量和吸收率。
3、营养素类型：不同类型的营养素，在人体的吸收率也存在不同，例如水溶性维生素相比脂溶性维生素吸收率高。
4、个体状态：食物的吸收率还受人体需要的控制，例如铁，正常成人食物中的铁仅5%-15%被吸收，而缺铁者对铁的吸收率可高达50%，妊娠和生长可刺激铁的吸收。另外，如果存在胃肠道疾病，也可能影响食物的吸收率。
5、摄入剂量：例如维生素，小肠的吸收率会因为摄取量的不同而有差异，当摄取量为30-60mg时，吸收率可以达到100%，摄取量为90mg时，吸收率降为80%左右。
建议在日常生活中均衡饮食，新鲜的瓜果蔬菜，以及肉、蛋、奶、谷物等，都要均衡摄 入。