杏皮水既不是凉性，也不是热性，属于性平的饮料，在平时的生活中可以适当饮用，与酸梅汤的味道有异曲同工之处。
杏皮水是杏皮茶的俗称，是敦煌当地人的招牌饮料，用当地的李广杏干为原料，加杏皮熬制而成，冰镇后口感酸甜、解渴。其主要原料是杏，味酸、涩，性平，归脾经、肝经、肺经，制作成杏皮水进行饮用，可以改善梅核膈气(喉间似为梅核所梗，膈间疼痛或堵闷)，有敛肺、行气的功效。
杏皮水制作过程很简单，是用红色微酸的或黑色微甜的干杏皮、冰糖、清水等，将杏皮切成小块，倒入清水，清水与杏皮的比例约3:1，开小火煮。直到锅开，颜色渐变，浑浊黏稠，杏皮软糯，关火，然后用纱布进行滤过。
滤好的杏皮水颜色橙黄，自然放凉，放入适量冰糖，搅匀后即可喝，冰镇半个小时再喝，口感更好。
但是需要注意的是，如果存在糖尿病的情况，不建议喝带有冰糖的杏皮水。若脾胃功能较差，则不能喝冰镇的杏皮水。如果存在胃酸分泌过多、反酸的情况，也不建议喝杏皮水。