手碰到水就发白，可能是非疾病因素引起，如血液循环较差、缺乏维生素等，还可能是由于疾病因素导致，如掌跖角化症、湿疹、汗疱疹、低蛋白血症等。
一、非疾病因素：
1、血液循环较差：如果手泡在水里时间过长，会刺激局部皮肤，导致血液循环不良，会使手上的油脂挥发，皮肤就会出现发白起皱的症状，不需要特殊的处理，脱离水后一段时间即可自行恢复。
2、缺乏维生素：由于长期偏食，饮食结构不良，导致体内维生素缺乏，皮肤出现干燥的现象，当手碰到水就会膨胀发白，要多注意饮食均衡，多吃富含维生素的食物，如菠菜、苹果、西蓝花等。
二、疾病因素：
1、掌跖角化症：由于染色体显性遗传病导致，会使患者皮肤角化增厚出现淡黄色，多发于手掌和脚底，手部皮肤遇水后会呈现明显的海绵样肿胀发白，常伴有手足多汗。可以选择水杨酸软膏、维A酸乳膏等药物治疗。
2、湿疹：可能是由于环境和气候因素引起，由于湿疹会使皮肤结构和组织受损，从而导致患者手部色素脱失，所以患者手碰水后会引起发白，还伴有瘙痒、丘疹等症状。需要远离过敏原，如花粉、尘螨等，避免紫外线长期照射，可遵医嘱服用盐酸西替利嗪片、氯雷他定片等药物缓解。
3、汗疱疹：多由于精神因素、出汗不良，或者接触镍、铬等金属引起，会使患者手部皮肤的保护层被破坏，碰到水时可能会引起手部发白，还会引起深部水疱、瘙痒、灼热感等。建议遵医嘱使用炉甘石洗剂、水杨酸软膏、他克莫司软膏等药物进行缓解，也可以使用紫外线照射，促进皮肤愈合。
4、低蛋白血症：慢性肾炎及肾病的过程中，由于长时间持续性较大量的蛋白从尿中丢失，引起低蛋白血症，由于长期的营养不良、食欲不振等，导致维生素缺乏，引起手碰水后就会发白，还伴有气短、乏力等症状。此时建议卧床休息，减少蛋白质消耗，可遵医嘱使用人血白蛋白等药物进行缓解。
5、其他疾病：如皮肤炎、硬皮病、雷诺氏病等，也会引起手碰水后出现发白。由于硬皮病的患者，局部末梢循环功能障碍，可引起手部发白，可遵医嘱使用复方环磷酰胺片、维A酸乳膏等药物进行缓解。
手碰水发白的患者，日常生活中要注意调整饮食结构，多食用富含丰富维生素的新鲜蔬菜、水果，如果手部出现以上症状，需要及时到皮肤科做皮肤镜检查，并积极治疗。