牛奶的杀菌方式有巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌、超高温灭菌,以及其他灭菌方式,牛奶被挤出来以后,可能含有灰尘、杂质,以及部分微生物,这时需要进行加工处理,从而除杂除菌。
1、巴氏杀菌:通过巴氏杀菌可杀死牛奶中的低温菌、中温菌、致病菌、大肠菌等对人体有害的微生物,还可纯化酶类、激活芽孢。但是这种方法只能杀死大部分致病微生物,还会留有一些无害或有益但致死条件比较高的微生物,之后还需要进行冷链储存和运输,保质期相对较短,只有3-15天不等。
2、超高温瞬时杀菌:属于目前较为先进的一种杀菌方法,是指将原料奶在连续流动的状态下,通过热交换器迅速加热,几乎杀灭了所有的微生物,并采用无菌灌装的方式,能够有效阻隔外界的污染和光线。由于加热时间较短,牛奶的风味、性状和营养价值均不会受到明显破坏。
3、超高温灭菌:也称为常温奶,是将牛奶加热,仅保持几秒便迅速降至常温,能使牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。然后在密封无菌条件下,用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成,无需冷藏,保质期长达几个月。
4、其他灭菌方式:除了上述牛奶的灭菌方法外,还有煮沸消毒法、微波炉消毒法、二次灭菌等,以煮沸消毒法为例,是将牛奶放于锅中煮沸,但须注意煮沸即可,不应熬煮时间过长,以免破坏牛奶的营养成分,煮时还应不断搅拌,使其受热均匀。
如果喝了未杀菌的牛奶,出现腹泻、恶心、呕吐等症状,建议及时到营养科或消化科就诊,进行血常规、胃肠镜等检查明确情况,遵医嘱进行治疗。